要说这鱼饼，我还真不是随随便便就开始做的。我家那小子，从小就嘴刁，对外面饭店里的那些小吃，尤其是一些Q弹有嚼劲的东西，那是真爱。他最喜欢的就是每次下馆子，只要有鱼饼这道菜，他都能干掉大半盘。我看他吃得那么开心，心里就琢磨，这东西，自己在家能不能也搞出来？
刚开始，我没啥信心。毕竟饭店里的厨师，那都是专业的，我这半吊子水平，能行吗？但转念一想，不试试怎么知道？这一想，就动手了。
第一次尝试：从市场买鱼开始
那天正好去菜市场，看到有新鲜的草鱼，个头大，看着肉也厚实。我就跟老板说，给我来一条大的，我回家要自己做鱼饼。老板听了还挺惊讶，说这东西自己做费劲，不如直接买现成的。我心里一乐，就想，我偏要自己试试。
拎着鱼回家，第一步就是处理鱼。这活儿我媳妇儿一般不让我在厨房干，嫌我弄得到处是腥味。但这回是我的“秘密任务”，我硬着头皮，先是刮鳞，然后剖开，把内脏什么的都清理干净。洗了好几遍，才觉得没那么腥了。然后就是去骨，这个最麻烦。我用刀子沿着鱼骨一点一点地刮肉，生怕刮不干净，又怕把小刺弄进去。那会儿手上都感觉有点僵硬了，刮出来的鱼肉，看着白嫩嫩的，还挺有成就感。
制作鱼泥的“体力活”
鱼肉刮下来之后，就要开始做鱼泥了。我记得以前看人家视频，都是用料理机一打，几秒钟完事。但我家那会儿还没买那么好的料理机，我就想着用最笨的办法——手剁。把鱼肉放在砧板上，先切成小块，然后就开始剁。这玩意儿真是个体力活，我剁了得有二十分钟，手臂都酸了。鱼肉开始变得黏糊糊的，但离我想象中的那种细腻弹滑还差得远。
后来我寻思，光剁不行，得“摔”。我就把剁好的鱼泥 इकट्ठा起来，使劲地往盆里摔，一边摔一边琢磨，这不就是手打丸子的方法嘛摔了几十下，感觉鱼肉的纤维被破坏得差不多了，有点起胶了，这才敢停下来。
调味：多次试错才找到感觉
鱼泥弄好了，接着就是调味。这个环节，我可没少踩坑。第一次我直接放了盐、白胡椒、一点点姜末去腥，然后加了点淀粉。搅拌均匀之后，我试着挤了一个小丸子放水里煮了煮，结果，味道是真淡，而且一点都不弹，吃起来面面的。我心里想，这不行，离饭店的味儿差远了。
第二次，我学聪明了，专门去网上搜了一下别人的方子。看到有人说要加鸡蛋清，还要加一点点冰水，这样才能Q弹。我照做了。这回我除了盐和白胡椒，还加了一点点料酒去腥，然后打了一个鸡蛋清进去，又慢慢地分次加入了几勺冰水。搅拌的时候，感觉鱼泥变得更水润了，但又更黏稠了。搅得我手都快断了，一直搅到鱼泥上劲儿，感觉有点像打发蛋白那种状态了。
这回再挤出来一个，用热水烫熟尝了尝，这回有戏了！虽然还是比不上饭店，但是明显感觉弹牙了，鲜味也出来了。我心里琢磨，是不是还要加点什么提鲜？我家小子爱吃甜，我试着放了极少一点点糖，然后又加了点香油，再补了一点点盐，确保咸淡合适。反复试了几个小丸子，终于找到了那个觉得“是这个味儿”的感觉。
成型与烹饪：终于见到成果
调好味的鱼泥，看着就让人期待。我准备了两种做法：一种是传统的，把鱼泥摊成圆形小饼，然后起油锅，小火慢煎，煎到两面金黄；另一种是直接做成鱼丸，放在滚水里煮熟。我让媳妇儿和儿子来当我的“品鉴师”。
煎的时候，厨房里飘满了鱼肉和香料混合的香味，儿子在旁边都等不及了。一个个金黄饱满的鱼饼出锅，看着就诱人。水煮的鱼丸，浮在汤面上，个个圆滚滚的。
一家人围着桌子，儿子先夹了一个煎的鱼饼放嘴里，眼睛一下子就亮了，含含糊糊地说：“爸，这个好吃！跟饭店的一样！”他媳妇儿也尝了尝，点点头说：“味道不错，真没想到你还能做出这玩意儿来。”
我心里那叫一个得意！虽然第一次做，搞得厨房一团糟，手上也弄得腥味重重的，但是看到家人吃得开心，觉得所有的辛苦都值了。以后想吃鱼饼，再也不用下馆子了，在家就能搞定！
