说起淘米这事儿，看着简单，但里头学问可不少。我以前也是个马大哈，觉得随便冲冲得了，反正也得煮熟了吃。结果，有时候煮出来的饭，总觉得差那么点意思，没啥米香味儿，甚至有时候还有点怪味儿。那会儿我媳妇儿也老说我，说我洗米没洗干净，或者把米洗坏了。就是不信邪，非得自己琢磨琢磨。
你别说，我这人就是喜欢搞实验。为了搞清楚这淘米到底该用啥水，我可真是折腾了不少回。我就想着，是不是水质的问题？
哪些水我以前用过，后来发现是万万不能用的：
- 热水或者温水： 我以前冬天怕冷，水龙头出来的水冰凉，想着直接用热水或者温水淘米，还能给米泡个澡。结果？第一次用热水淘米，水哗倒进去，米粒儿瞬间就有点发白，水也立马变得特别浑浊，感觉跟浆糊似的。煮出来的饭，米粒儿特别黏糊，一点嚼劲都没有，闻起来还带着点说不上来的生涩味儿。吃了几口，我直接就倒了，这简直是把好米都糟蹋了。后来查了查才知道，热水会让米粒表面的淀粉快速溶解，还会破坏米的营养和口感。这玩意儿，是真不能碰。
- 头天的剩水或者放了两三天的陈水： 还有一回，我为了省水，想着把头天烧饭剩下的水留着淘米。结果？米本身就能吸味儿，你用那种放了一段时间的水，带着点点异味儿，或者有点杂质的，那米能好吗？我那次淘出来的米，闻着总觉得不对劲。煮出来的饭，吃在嘴里，总觉得带着一股子霉味儿，或者是那种放久了的生水味儿。把我恶心坏了，这回也直接扔了。所以说，这陈水、剩水，千万别图省事儿，米吃进肚子里的东西，不能开玩笑。
- 直接从厨房水槽接的水： 还有一种情况，我以前刚学做饭的时候，没那么讲究，直接拿个盆，就在厨房水槽底下接着水淘米。要知道厨房水槽那里，有时候会有些油污，或者其他洗碗水、菜渣溅上去。你用那种可能带有杂质或者油污的水淘米，那米肯定会沾染上这些味道。我后来发现，这煮出来的饭，总是感觉有点“腻”味儿，或者闻起来不那么清爽。这事儿给我提了个醒，厨房的干净卫生，对做饭真是太重要了。
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这些都是我踩过的坑，每回都是把好好的米饭给毁了。那会儿是真的生气，觉得自己的厨艺怎么这么差劲。
那我后来是怎么琢磨的，现在用什么水淘米最
经过好几次的失败，我总算是摸出点门道了。现在我淘米，就用最普通的自来水，但也不是直接拧开水龙头就冲。
我的习惯是这样的：
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第一步，快速冲洗。 我会把米倒进淘米盆里，然后打开自来水，快速地冲一遍。注意，就是“冲”一遍，不是泡，也不是搓。主要是为了把米表面的浮灰、杂质或者一些碎米屑冲掉。这个过程很快，几秒钟就倒掉。
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第二步，换水轻轻搅动。 倒掉第一遍水之后，我会重新接自来水。这回接的水，我会让它在盆里多停留一会儿，然后用手轻轻地，注意是“轻轻地”搅动米粒。不是使劲搓！你就想象着让米粒在水里互相“跳舞”，把它们表面的淀粉和一些可能存在的脏东西带出来。我一般就搅动个十来秒。你很快就能看到水变得有点浑浊了。
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第三步，再次倒掉，重复一两次。 把第二次的浑浊水倒掉，然后重复第二步。通常情况下，我最多淘个两到三遍就差不多了。你看，淘到后面，水的浑浊度会明显降低，变成微微的乳白色，这就说明差不多了。千万别淘太多遍，有些人恨不得把水淘得跟清水一样，那真是把米的营养和香味都淘没了。
至于水温，我肯定是选择凉的自来水，也就是常温水。你别看这只是普普通通的自来水，只要你用对了方法，它就能把米本身自带的香气和口感很好地保留下来。有人可能会说，用矿泉水或者纯净水是不是更我个人觉得没啥必要，那玩意儿贵，淘米用那个，简直就是败家。而且效果跟常温自来水也没啥天差地别的，没必要那么奢侈。
就这么简单的几个小改变，你别说，煮出来的饭就是不一样。米粒儿颗颗分明，有嚼头，越嚼越香，那才是真正的米饭味儿。以前煮饭总觉得差点意思，现在可真是香甜软糯，家里人都爱吃了。这回才算是把淘米这门手艺给搞明白了，一点点经验，跟大家伙儿分享分享。希望大家伙儿也能煮出香喷喷的米饭。
