这天气一热起来，家里就老想着喝点绿豆汤解解暑。爱折腾，也爱追求个极致。你说这绿豆汤嘛大伙儿都爱喝，可我总觉得别人的绿豆汤，那个颜色就特别地正，碧绿碧绿的，看着都清凉。不像我以前煮出来的，老是泛红，喝着解渴是解渴了，但心里总觉得差点意思。尤其是我平时玩“蚂蚁庄园”，里头那绿油油的一片，真是看着心旷神怡，我就琢磨着，我家这绿豆汤，能不能也煮出那样的颜色？
刚开始的时候，我真是各种试，各种碰壁。我寻思着是不是豆子的问题，于是乎，我去菜市场，专门挑那种看着饱满、颜色鲜亮的绿豆，抓回来就煮。结果？一样，煮出来还是偏红。我又想，是不是煮的时间不对？一会儿大火，一会儿小火，有时候煮久点，有时候煮短点，结果都差不多，颜色就没个准儿，不是红就是黄。水放多了不行，放少了也不行，那段时间，我家的绿豆汤味道倒是没变，但颜色这事儿，把我给愁坏了，就跟做个什么实验似的，老是达不到预期效果。
后来我算是跟这绿豆汤较上劲儿了。有一次，我妈在旁边看我捣鼓，她就随口说了一句：“你是不是水没烧开就往里倒豆子了？还有，你用的什么锅？”当时我没太在意，觉得老人家说得挺随意。结果没过两天，我在小区里跟老李头聊天，他可是个厨艺高手，尤其是那些家常小吃，他拿手得很。我跟他抱怨起这绿豆汤的颜色问题，老李头笑呵呵地跟我说：“小伙子，这煮绿豆汤，水最关键，还有锅，不能用错。”他告诉我，他家煮绿豆汤，都用过滤过的水，而且只用不锈钢锅。他这几句话，可算是给我点醒了！
我的实践过程，一步一步来
听了老李头的话，我回家就开始琢磨，然后就把自己摸索出来的，加上老李头给的点拨，整理了一套“煮绿豆汤保绿大法”。下面我就把我的整个过程给大家详细说说。
第一步：挑豆子、泡豆子。 我去买绿豆的时候，专门挑那种颗颗饱满、外皮油亮、颜色鲜绿的，虫蛀的、干瘪的直接不要。买回来的绿豆，先用清水多冲洗几遍，把浮在上面的杂质和那些不好的豆子给冲掉。然后，我就把洗干净的绿豆放进一个大碗里，倒上清水，水量差不多是绿豆的两倍高，让它先泡上一个小时。泡的时间不能太长，也不能太短，就一个小时，这样能让豆子稍微吸点水，煮的时候更容易开花，但又不会因为泡太久而流失表皮的营养和颜色。
第二步：准备“好水好锅”。 这一步是关键！我听了老李头的话，从那以后，我煮绿豆汤，一律用家里的净水器过滤过的水。你别说，这软水煮出来的东西就是不一样，口感都觉得更清甜些。锅，我家里正好有个不锈钢的汤锅，我就专门拿它来煮绿豆汤。那些铁锅、砂锅，我都不碰了，因为铁离子跟绿豆皮里的花青素一接触，就容易氧化变红，这是我后来才知道的。一个不锈钢锅，是必须的。
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第三步：煮水下豆子。 我会先把不锈钢锅里倒上足量的过滤水，然后开大火，把水烧到滚开，就是那种咕嘟咕嘟冒大泡泡的程度。水一开，立马把泡好的绿豆，连带泡豆子的水一起倒进锅里。倒进去的那一瞬间，我会用大勺子稍微搅动几下，确保豆子都能沉下去，也让受热均匀点。
第四步：快速焖煮，不掀盖。 豆子下锅后，这就是最关键的一步了！我立马盖上锅盖，然后转成大火，继续煮。我以前老是忍不住去掀开盖子看看豆子煮得怎么样了，结果就是每一次掀盖，水蒸气跑出去，外面的空气，也就是氧气，就跑进去了。绿豆皮里的花青素一遇到氧气，就氧化变色，从绿色变成红色或者黄色了。我现在煮绿豆汤，就是死死地忍住，盖上盖子，从头到尾都不能掀开。我就让它在大火上这么煮个大概10到15分钟，具体时间看你家的灶台火力大小，看到锅盖边缘有水蒸气往外冒，闻到一股绿豆的清香味儿，我心里就有数了。
第五步：关火焖，保持颜色。 等那十来分钟到了，我立刻就关火，这时候别着急揭盖子，让它继续在锅里焖个大概十分钟。利用锅里的余温，让绿豆继续吸水膨胀，但又不会因为长时间加热而变色。如果我只是追求那碧绿的颜色，而不要求豆子煮得特别烂，我甚至可以在豆子刚开花的时候就关火。要是想吃沙沙的口感，我就会把煮出来的绿豆汤先倒出来，然后豆子再稍微加点水，开小火煮一会儿，但这样颜色可能就没那么绿了。为了极致的碧绿，我一般就是短时间煮，关火焖。
第六步：冷却，加糖。 煮好的绿豆汤，我不会立马喝，我会把它放凉。你可以放冰箱里冷藏一下，凉了以后颜色会更稳定，也更清爽解渴。至于糖，我都是等绿豆汤彻底放凉了，甚至喝之前才加。我是放冰糖，甜度自己掌握。因为糖这东西，据说也是可能会影响绿豆汤颜色的一个因素，虽然影响不大，但我为了那碧绿的颜色，能避免的都避免了。
大功告成，碧绿如画
第一次按照这套“大招”煮出来的时候，我眼睛都直了！那绿豆汤，是真的碧绿碧绿的，就像“蚂蚁庄园”里头那些嫩绿的小树苗子一样，看着就特别舒服。放凉了以后，那颜色也保持得很一点都没变红，清澈透亮，闻着一股清甜的豆香。家里人喝了都夸我，说这绿豆汤看着就解暑，比以前的强太多了。
你说这世上的事儿，还真是实践出真知。就这么几步，都是我一点一点摸索出来的，没啥高科技，就是注意那几个点：水要用好水，锅要用不锈钢的，水开了才能下豆子，煮的时候千万别老掀盖子，煮的时间要控制不能太长，还有糖要放。就靠着这几招，我终于也把那碧绿的绿豆汤给煮出来了。那些想煮出碧绿绿豆汤的朋友们，不妨也试试我的这些“土办法”，说不定你也能煮出那让你心满意足的碧绿颜色！
